De un cartelito con información nutricional difícil de leer y más aún de comprender, a un semáforo y luego a octógono y a la leyenda "exceso de" grasas, de sodio, de azúcar, de grasas saturadas. El etiquetado de alimentos ha pasado por un largo camino en Uruguay y sigue su proceso.
El gobierno emitió recientemente un decreto que aplazó la entrada en vigencia del etiquetado obligatorio y que además modificó los valores medidos para que los productos deban ser rotulados.
¿Cómo se llegó a esto y por qué se determina que tal o cual alimento debe rotularse?
Sobre eso conversamos con el ingeniero en alimentos y doctor en química Gastón Ares, uno de los creadores de un grupo interdisciplinario que desde 2011 trabaja en el comportamiento alimentario de los uruguayos y que impulsó el etiquetado.
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